Het verschil tussen cacaopoeder en cacaomassa

Veel mensen kennen cacao vooral in de vorm van cacaopoeder. Misschien nog van toen je jong was en zelf warme chocolademelk ging maken of gebruik je het bij het bakken. Nog steeds gebruiken velen het in smoothies, baksels en warme chocoladedrank. Maar wanneer je je verdiept in de wereld van pure en ceremoniële cacao, kom je al snel een andere vorm tegen: cacaomassa.

Hoewel beide producten afkomstig zijn van dezelfde cacaoboon, verschillen ze sterk in samenstelling, smaak, voedingswaarde en energetische werking. We nemen je graag mee in de belangrijkste verschillen.

Wat is cacaomassa?

Cacaomassa, ook vaak cacao paste of pure cacao genoemd, wordt gemaakt van hele cacaobonen. Deze worden gefermenteerd, gedroogd, licht geroosterd en vervolgens vermalen tot een vloeibare massa. Wanneer deze afkoelt, stolt de cacao tot blokken of schijven.

Cacaomassa bevat:

• 100% pure cacao

• Zowel de cacaobestanddelen als de natuurlijke cacaoboter

• Geen toevoegingen

• Alle oorspronkelijke voedingsstoffen en natuurlijke vetten

Dit is de vorm die traditioneel wordt gebruikt voor ceremonial grade cacao. Vaak gebeurd het proces dan ook ambachtelijk, geven de boeren veel om de plant en omgeving en is de herkomst transparant.

Wat is cacaopoeder?

Cacaopoeder ontstaat wanneer een groot deel van de natuurlijke cacaoboter uit de cacaomassa wordt geperst. Wat overblijft wordt vermalen tot een fijn poeder. Dit proces gebeurd eigenlijk altijd machinaal.

Cacaopoeder bevat:

• Minder vet (meestal 10–20%)

• Een drogere structuur

• Een meer geconcentreerde smaak

• Vaak minder romig

Hoewel cacaopoeder nog steeds veel antioxidanten bevat, mist het een belangrijk onderdeel van de boon: de cacaoboter.

Is minder vet dan niet gezonder?

De natuurlijke cacaoboter is veel meer dan alleen vet. Ze geeft cacao haar volle, romige smaak en zorgt voor een zachtere opname van voedingsstoffen. Daarbij draagt ze bij aan langdurige energie en aan de werking van cacao door haar vetoplosbare stoffen. Ook geeft ze een verzachtend en aardend effect. Daarom is het belangrijk de cacaoboter te behouden en mis je een deel van deze complete ervaring bij cacaopoeder.

De invloed van de verwerking van de cacao.

Cacaomassa is de hele boon in haar meest pure vorm. Daardoor bevat ze veel gezondheidsvoordelen. Ze wordt dan ook gezien als één van de meest complexe voedingsbronnen. De cacao zit onder andere vol met:

• Magnesium

• IJzer

• Kalium

• Zink

• Antioxidanten

• Theobromine

• Anandamide

• Fenylethylamine (PEA)

Cacaopoeder bevat ook nog veel van deze stoffen, maar omdat de vetfractie verwijderd is, is het product minder compleet. Daarbij is het proces vaak minder ambachtelijk en veel machinaal waardoor bijvoorbeeld door hoge verhitting er meer voedingswaarden verloren gaan.

Dit komt ook terug in de smaak. Elke cacao is anders maar bij een cacaomassa proef je een rijke smaak en gelaagde aroma's. Ze is voller, romiger en geeft een zachter en ronder mondgevoel. Terwijl je bij cacaopoeder een meer bittere smaak proeft. Ze is droger en intenser, minder romig en lichter van structuur.

Kortom kwaliteit maakt het verschil.

Niet alle cacao is hetzelfde. Bij hoogwaardige ceremonial grade cacao wordt aandacht besteed aan:

• Genetica van de cacaoboon

• Bodemgezondheid

• Fermentatieproces

• Droging

• Ambachtelijke verwerking

• Eerlijke samenwerking met boeren

Bij reguliere cacaopoeders is de herkomst vaak minder transparant en is het product doorgaans sterker verwerkt en worden er vaak extra ingrediënten aan toegevoegd om bijvoorbeeld de bitterheid te maskeren.

Onze visie.

Bij Spirit of Cacao kiezen we uitsluitend voor pure cacaomassa van hoge kwaliteit. Rechtstreeks afkomstig van kleinschalige boeren en projecten die werken met respect voor de aarde, de gemeenschap en de spirit van cacao. Waar kan geven wij terug en zijn dankbaar voor de mooie connecties die wij hebben.

Voor ons is cacao meer dan een ingrediënt. Het is een levende plant, een gids, en een uitnodiging om te vertragen en dieper te verbinden.

Ontdek het verschil zelf.

De beste manier om het verschil tussen cacaopoeder en cacaomassa te ervaren, is door het te proeven. Wanneer je een kop pure ceremoniële cacao drinkt, proef je niet alleen de rijkdom van de hele boon, je voelt ook de diepte, warmte en zachtheid die deze sacred plant te bieden heeft.

Vanuit de natuur, rechtstreeks naar jouw hart.