De familie farm in Costa Rica, waar cacao met geduld wordt gemaakt
- 19 mrt
- 2 minuten om te lezen
Na Guatemala reisde Jera verder naar Costa Rica om een tweede cacao-boerderij te bezoeken. De ervaring daar was totaal anders, maar minstens zo bijzonder. Waar Kampura een grote boerderij is met veel medewerkers, was deze plek juist klein, familiair en intiem.
Hier werkt één familie samen: een koppel met hun kinderen. Samen vormen zij de derde generatie die deze boerderij verzorgt.
Kleinschalig en met aandacht
De productie hier is veel kleiner. Er wordt gewerkt met traditionele technieken, vaak langzamer en met minder machines. Dat betekent ook dat de opbrengst lager is dan bij grotere boerderijen. Maar wat je hier voelt is een diepe zorg en aandacht voor het proces.
Elke stap, van oogst tot fermentatie en drogen, wordt met de hand gedaan. Het tempo ligt lager, maar de verbinding met het product is juist sterker.
Een boer die zijn eigen machines bouwde
Wat deze boerderij extra bijzonder maakt, is de creativiteit van de boer. Lang voordat YouTube of online tutorials bestonden, besloot hij zijn eigen cacao-machines te bouwen. Hij ontwierp en bouwde zelf apparaten om cacao te roosteren, te pellen en te malen. Alles ontstond uit experimenteren, proberen en opnieuw beginnen.
Het resultaat is een kleine, zelfgebouwde cacao-werkplaats waarin traditie en inventiviteit samenkomen.
De magie van cacao honing
Één van de meest bijzondere dingen die Jera hier ontdekte heeft te maken met het cacao-fruit. Wanneer cacao wordt geoogst zit er rond de boon een wit vruchtvlees. Vaak wordt dit simpelweg weggegooid. Maar deze boer besloot het anders te doen.
Hij verzamelt het sap van het cacao-fruit en kookt dit langzaam in tot een dikke siroop, iets wat hij cacao-honing noemt. Deze siroop gebruikt hij vervolgens om chocolade te maken die technisch gezien 100% cacao blijft, maar toch een natuurlijke zoetheid heeft. De zoetheid komt namelijk uit het fruit van dezelfde plant.
Het is een prachtig voorbeeld van hoe niets verloren hoeft te gaan.
Cacao wijn
De cacao-honing krijgt nog een tweede leven. Door de siroop te laten fermenteren maakt hij er een soort cacao-wijn van. Het resultaat is een drank die ergens tussen kombucha, wijn en azijn in ligt. Een smaak die moeilijk te vergelijken is met iets anders. Het was iets wat Jera nog nooit eerder had geproefd, en een klein beetje daarvan neemt hij mee naar huis om te delen.
De schoonheid van klein
Wat deze boerderij hem vooral liet zien, is de kracht van kleinschaligheid. Hier wordt cacao niet geproduceerd op grote schaal, maar met tijd, aandacht en familie-traditie. Elke stap draagt het verhaal van drie generaties boeren. En misschien is dat wel de mooiste smaak die cacao kan hebben.
Opmerkingen